今年月饼的总成本将上涨10%左右,部分品牌高价月饼减产或停产

导读:今年的中秋佳节比去年提早了近半个月,月饼也因此提前上市。记者发现,随着节约、节俭深入人心,中秋月饼市场的消费结构也悄然发生变化。市民自购比例增加,大众消费成热点,走亲民路线成为主流。  【中国礼品网讯】今年的中秋佳节比去年提早了近半个月,月饼也因此提前上市。记者发现,随着节约、节俭深入人心,中秋月饼市场的消费结构也悄然发生变化。市民自购比例增加,大众消费成热点,走亲民路线成为主流,品牌消费、个性化消费、平价消费、网购消费成为今年月饼市场的消费热词和潮流。  包装不再华丽丽,转型简约环保   在上月举行的2014年度中国中秋月饼消费趋势发布会上,中国焙烤食品糖制品工业协会副秘书长张帅表示,今年中秋月饼大众消费将成热点,走亲民路线成为主流。“消费者的消费习惯偏向理性,更多的老百姓更倾向于购买品质好、价格合理、性价比高的月饼。”有餐饮业内人士表示。  张帅认为,今年中秋月饼礼盒价格将整体呈下降趋势,百元左右的礼盒将集中涌现。与此同时,今年月饼高端繁杂的重包装产品将向简约环保转型。“今年取消了尊贵系列的月饼,产品不过于讲究华丽包装,致力于打造精致化、平民化产品,同时提倡绿色、健康,兼顾时尚、年轻化。”广州酒家有关负责人表示。  为适应市场新的消费需求,厂家已对销售策略作出适当调整。如广州酒家加大了省外市场的开拓力度,早于上月底就举办了单独面对月饼经销商的招商会。多家经销商参与了首个档期的预付款奖励活动。据广州酒家负责人透露,截至目前,累计收到经销商、卖场的预付货款同比增长了22%。2014年广州酒家自有品牌计划总产量预计比去年上升约13%,OEM月饼计划产量同比去年增长超过58%。  总成本上涨10%,售价基本与去年持平   据了解,生产中秋月饼的主要原料莲子、豆类、果仁的价格均有不同程度上涨,其中莲子、红豆、果仁类价格比去年上涨超过20%。另外人工成本和运输费用预计分别上涨10%和12%。据估算,今年月饼的总成本将上涨10%左右。不过,因为去年底刮起的厉行节约风,今年的市场竞争异常激烈。业内人士预计今年月饼整体价格不会有大的变化,基本与去年持平。  广州酒家集团负责人告诉记者,今年其月饼总体价格较去年略微上调,平均涨幅控制在5%,主要集中在蛋黄白莲蓉、双黄白莲蓉和七星伴月等受材料成本影响较大的品种,个别品种没有涨价。  据了解,今年广州酒家仅有一款月饼定价在300元以上,其余月饼的价格均在300元以下,其中超过70%的品种价格在200元以下。  竞争激烈,月饼也能定制   近两年来,传统月饼因为口味包装单一等原因,销量逐年下滑。为此,不少月饼生产商想着法子搞“创意”,比如增加新品种、新口味,或由顾客按照自己的喜好定制个性月饼。  记者在淘宝网、1号店等网站均能查询到大量月饼定制信息,月饼口味、标签、形状、色彩、包装均可定制,价格在100-200元,部分卖家还可在包装礼盒上按要求定制各种文字图案和包装造型。与之相关定制月饼的模具、印花、工具也一应俱全,交易量不少,看来很多网友希望尝试在家自己做中秋月饼。  一些糕点店现在也提供DIY月饼。记者从业内人士口中了解到,这类定制不便宜,馅料要单独收费,一斤的价格超过了100元,成品比一般的月饼至少贵一倍。  如果消费者是大批量预定,可委托企业定制。今年广州酒家首次推出中秋定制月饼,消费者可选择6款专属月饼,分别为蛋黄纯白莲蓉月饼、蛋黄纯红莲蓉月饼、粒粒红豆沙月饼、香芒月饼、椰子月饼和金翡翠月饼,可自由组合不同口味。此外在月饼的封面上还留有一个位置给消费者书写中秋祝福语。另外广州酒家还将推出“五羊贺月”、“广州至情”和“怀山月饼”几款定制月饼。  提醒  网购月饼最好避开配送高峰期   最新数据显示,2013年中国网购额达1.85万亿元,超越美国坐上全球头把交椅。截至今年上半年,中国新增网购用户2889万,总数已达2.71亿。“这意味着月饼生产企业和经销商要有充分准备,要多方面备货,保障月饼配送渠道畅通。”张帅指出,由于今年中秋节是9月8日,恰好是中秋三天假期的最后一天,这样很有可能导致网购月饼的配送时间高度集中。  “我们已多方面备货,并与国内的知名快递公司提前签署合作协议,保障月饼配送渠道畅通,为消费者提供配送迅速的优质服务。”广州酒家某负责人表示。  今年广州酒家同时在线上线下启动月饼销售,并着重加大网购月饼的力度。除了各大百货公司、卖场及广州酒家集团属下各餐饮店、利口福连锁店的常规销售外,官方商城、天猫商城、京东商城、顺丰优选、1号商城、苏宁易购、微信商城等网上旗舰店也将进行销售。除了销售常规月饼品种外,还将推出五款电商专供的网销月饼品种,同时还将通过大众点评、美团、拉手网、糯米网等网络平台销售。

记者连日来采访发现,曾经饱受诟病的“天价”或“过度包装”月饼,如今在广州市面已经难觅踪影。今年月饼包装普遍简约美观,且价格平稳,可谓回归“团圆味”。

中秋佳节将至,广州市物价局价格监测中心近期对月饼生产、成本和销售等情况的调查显示,今年知名品牌月饼的零售价比去年总体上升6%左右,部分品牌高价月饼减产或停产。

为什么同样是莲蓉月饼,有些贵、有些便宜,而且同一个品牌标称莲蓉月饼的价格也存在差异呢?对此,郭益群向记者透露了其中的秘密,那得看莲蓉有多少。100%莲蓉双黄的月饼100克左右的成本价在15元,因此一盒莲蓉双黄月饼出厂价最低60元,这个是无论哪个品牌都不能变的了。之所以有低于60元的,那是因为有月饼厂家为缩减成本,缩减月饼中的馅料,在莲蓉月饼馅料中掺入其他,如加入冬瓜蓉、豆蓉等。这个做法并非法律禁止,但是在成分表里面注明就行,因此消费者选购的时候得细看。

不少酒店、超市、大型酒楼推出自有品牌月饼。广百集团今年新推的“陈皮粒粒豆沙”“流心奶黄”两个品种,在中秋节前两周已经售罄。目前广百将双白、单白、五仁等所有自有品牌月饼存货集中在广百门店,以八五折促销迎接零售高峰的到来。

传统月饼企业进驻电商

羊城潮街坊回归传统味

在广州多家饼铺和超市,莲香楼、陶陶居、广州酒家、香港美心、元朗荣华等粤港老字号月饼品牌占据主流,它们在坚持经典口味的同时,也着意推出了新口味。例如,广州百年老字号“莲香楼”新推出的一些月饼具有少糖、低脂等健康饮食特色。

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月饼价格延续“亲民”

有月饼老字号在销售渠道上多方探路。今年广州酒家携手“饿了么”外卖平台,结合遍布广州的广州酒家或利口福连锁门店,可以实现快速配送的功能。市民打开手机,选择附近的门店下单,外卖小哥很快就会将月饼送上门。

据市物价部门调查显示,今年多数品牌月饼价格都有所上升。如香港元朗荣华双黄白莲蓉月饼、香港元朗荣华迷你七星伴月月饼零售价分别为188元/盒、268元/盒,比去年分别上涨8.2%、9.8%.而广州酒家月饼建议零售价格较去年上涨7%左右,其中主销的铁盒双黄白莲蓉月饼、七星伴月月饼价格较去年分别上涨7.8%、7.25%、8.67%.莲香楼多数月饼价格小幅上升,如双黄纯正白莲蓉月饼售价分别为135元/盒、178元/盒,比去年分别上涨5.47%、7.23%.

“水果、冰淇淋,甚至奢华的鲍鱼、XO干贝馅以及所谓养生馅等等,这些都OUT了,还是吃传统广式月饼,和家人分食一块最简单的双黄莲蓉月饼,最有过中秋的感觉。”街坊林先生说,比起前几年越来越奢侈的月饼礼盒,今年最潮最爆的款其实就是简易纸盒或铁盒、包装着我们从小吃到大的传统老味道。

网红奶茶“喜茶”今年也试图从中秋月饼市场分得一杯羹。在广州富力海珠城该奶茶门店,记者看到,一袋“月饼包”含有“咸口蛋黄肉角包”和“甜口蛋黄芋泥包”两种不同口味,份量并不大,吸引了不少年轻人尝鲜。

据了解,今年月饼价格上涨主要因为原材料价格、人工费用、包装成本等较去年有所上涨。

与缩水的团体单一样,该快递点对冰袋的需求量也大减,“第一批预算就减了一半,现在估计到中秋节前两三天才需要增补。”常接周边单位商务团购单的快递员小陈告诉记者,他今年接到手的冰淇淋月饼等需要“中秋冰袋”的单总共就没几个,奢华包装的娇贵月饼减少带来的直接影响就是快递费低了。

广州大型商业企业广百集团今年经销15个品牌月饼,品种达300个。广百集团有关负责人称,双黄白莲蓉、金腿五仁等传统口味占销售额约八成,而奶黄、巧克力等新口味月饼销售情况也很好。

而广州本地商场超市于8月初开始月饼全面上市,从各卖场反映的销售情况看,部分超市今年上架以来的销售额比去年有所下降。目前各超市、卖场纷纷推出多种促销活动抢占市场。

那些退市的厂家多是贴牌生产的,往年通过政府、企事业单位拿订单,然后贴牌生产。虽然去年已经三令五申杜绝送月饼,但是据郭益群观察,依然有一小部分的机关团体和企事业单位在偷偷地干。而今年,机关团体和企事业单位采购量已经几乎绝迹,这也直接导致这些定向销售的商家生存成问题。

尽管今年原材料、包装材料、人工和运输成本均普遍上升,但广州月饼价格总体与去年持平或小幅度上调,礼盒月饼普遍价格为每盒100元至300元不等,散装月饼每个5元至30元不等。商家之间竞争激烈。在超市里,各种品牌月饼纷纷推出打折等促销措施。

今年广州市多家传统月饼生产企业,开始着力培育网上销售渠道,在中国惠农网等多家电商平台开设专卖店或由第三方经销商销售主要品种,甚至专门定制品种专供电商销售,加上具有电商特色的配送全国等优惠措施,其价格相比线下销售优惠幅度更大。

沃尔玛的销售人员告诉记者,今年月饼销售动力不足,从目前的销售情况看,散装月饼和价格在100元左右的中低档月饼礼盒最为畅销。“老街坊大多买传统的双黄莲蓉、五仁等,但不少年轻消费者会选择冰皮、水果等新口味的月饼。”卖场的一名月饼导购告诉记者。

“传统老字号月饼在老年群体和年轻人中都有号召力。”广州酒家海珠区昌岗店店员告诉记者,近期该店的蛋黄白莲蓉月饼最受市民欢迎。

随着各地严格落实中央厉行节约的有关规定和市民消费趋于理性的影响,今年月饼总体价格更加趋于平民化,高价月饼品种全面减少,主流月饼价格均在150-250元/盒。如广州酒家所有品种月饼的零售价均控制在500元以下,去年零售价为888元/盒的广州酒家燕鲍月饼今年已停产。

在京东商城,记者通过关键字搜索查到17525个与月饼相关商品,其中不乏传统老牌,如富锦、华美、思朗、元祖、稻香村等多个品牌,均榜上有名。在天猫商城,金九、功德林、咀香园和盛园祥等月饼品牌也开设了官方旗舰店。在本来生活网,知名月饼品牌如广州酒家、元朗荣华、台湾呷百二等均已悄然上线,销量也不俗。

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广式月饼代表,广州酒家在2011年至2013年月饼产量分别是473万公斤、549万公斤、552万公斤,月饼营业收入分别为5.1亿元、6亿元、6.6亿元。广州酒家总经理助理赵利平表示,目前看来,今年月饼整体销量是平稳中略涨5%,据悉,今年广州酒家计划生产650万盒月饼,代工150万盒,生产总量比去年上涨5%,现在正在进入月饼销量的冲刺阶段,某些口味的月饼目前处于缺货状态,正在加大生产进行“追货”。根据政策导向,今年他们加大了电商渠道的开拓,电商上的销售量激增200%。随后,在广州酒家的官网上,记者看到,其售价为138元的双黄纯莲蓉月饼礼盒最近一周销量就超过13万件。

中新社广州9月20日电 (程景伟 索有为 杨茜雯)随着传统中秋佳节临近,眼下广州月饼市场进入零售高峰。

在客村一超市,记者看见,广州酒家、趣香、陶陶居和荣华等各种品牌的广式月饼已经摆在显眼位置,4盒装的月饼多在138~238元左右。同款产品的价格相比去年持平或者略有下降,促销人员告诉记者,但是今年有个明显的变化,像“七星伴月”、“鲍鱼月饼”、“巧克力月饼”、“燕窝月饼”等高价月饼比例明显减少。不过前期销量一般,预计临近节日会好一点。

馅料

传统饼家纷纷“触电”